הפסקה קרה של רסק עגבניות
יתרונות המוצר
בגלל טכניקת העיבוד המיוחדת שלה, רסק עגבניות Cold Break מוערך מאוד בזכות איכותו יוצאת דופן. היתרון העיקרי שלו הוא שימור יוצא דופן של חומרים מזינים חשובים, צבע אדום תוסס וטעם עגבניות טרי. חומרים רגישים יותר-לחום, כגון פקטין, ויטמין C וארומטים נדיפים, נשמרים על ידי שימוש בטמפרטורות נמוכות יותר בשלב הבישול הראשון. זה מייצר משחה בטעם טרי יותר ופחות "מבושל", בעלת צבע חי המושלם למוצרים-יוקרתיים, ומתעבה באופן טבעי מכיוון שהפקטין עדיין שלם. עבור יישומים שבהם תו עגבניות טריות הוא חיוני, זוהי האפשרות המומלצת.
השוואה למוצרי עגבניות אחרים
רסק עגבניות Hot Break הוא האנלוגיה הברורה ביותר. על מנת לשפר ג'ל פקטין, Hot Break מעבד עיסת ב-90 מעלות + (194 מעלות F+). זה גורם למשחה עבה יותר וצמיגה יותר עם טעם "מבושל" או מקורמל יותר וצבע עמוק יותר, מדי פעם כתום-. הוט ברייק מצטיין בטעם מבושל ובכוח העיבוי, ואילו Cold Break מצטיין בצבע וברעננות.
רסק Cold Break הוא הרבה יותר מרוכז (בריקס גבוה יותר) מאשר רסק עגבניות או רוטב משומרים רגילים, ומספק טעם וגוף עגבניות חזקים מבלי להוסיף מים נוספים. זה לא רוטב-מוכן-לשימוש, אלא מרכיב לעיבוד. הוא מציע בסיס עגבניות נקי יותר, תוסס ורענן יותר מאשר רסק עגבניות מיובשות-.
יתרונות מרכזיים
צמיגות ועקביות גבוהה
התוצאה היא משחה סמיכה וצמיגה מאוד עם יכולת קשירה ו-חזקת מים מצוינת.
צֶבַע
מציג צבע אדום עמוק יותר עקב קרמליזציה נרחבת יותר ותגובות Maillard במהלך העיבוד.
פרופיל טעם
מספק את טעם העגבניות הקלאסי, העשיר והחזק המזוהה עם רסק מסורתי.
יַצִיבוּת
המבנה דמוי הג'ל-מספק השעיה מעולה של מוצקים.
תוֹאַר רִאשׁוֹןsicאאליזיס
|
יַצרָן |
Shinhoo Food |
|
חוֹמֵר גֶלֶם |
עַגְבָנִיָה |
|
משקל נטו |
220L |
|
בריקס |
28-30%, 36-38% |
|
שיטת הפסקה |
הפסקה קרה |
|
טַעַם |
טעם עגבניות טבעי |
|
תנאי אחסון לפני הפתיחה |
במקום קריר ויבש, הרחק ממקורות חום |
|
תנאי אחסון לאחר הפתיחה. |
במקרר בין 4 ל-8 מעלות (39 עד 46 מעלות F) |
|
חיי מדף |
24 חודשים |
|
כמות טעינה עבור 20 GP |
80 תופים |
|
הסמכה |
FDA/HACCP/BRC/HALAL/KOSHER/ISO9001 |
סדנת מפעל
קווי הייצור של Shinhoo פועלים 24 שעות ביממה, ומייצרים רסק עגבניות משומר בקיבולת חודשית של 300 מיכלים. כמות הייצוא השנתית שלנו היא לפחות 4,000 מכולות בכל שנה.
מבוא למוצר
תהליך ייצור
בפרט, שלב החימום הראשון של עגבניות מרוסקות מכונה הליך "הפסקה קרה". עיסת העגבניות מחוממת במהירות לטמפרטורה שבין 60 מעלות ל-70 מעלות (140 מעלות פרנהייט ו-160 מעלות פרנהייט) לאחר ניקוי וכתישה. טווח טמפרטורות זה הוא גם נמוך מספיק כדי למנוע פירוק משמעותי של רכיבים רגישים לחום- וגם גבוה מספיק כדי לנטרל אנזימים שגורמים לקלקול ולאיבוד פקטין. לאחר מכן, העיסה מרוכזת תחת אידוי ואקום לרמת Brix הנדרשת (למשל, 28-30%) לאחר זיקוק להסרת זרעים ועור. התכונה העיקרית שמייחדת אותו מגישת ההפסקה החמה היא טמפרטורת ההתחלה הנמוכה יותר.
הערות שימוש חשובות
יש כמה דברים שכדאי לחשוב עליהם בעת שימוש ברסק עגבניות Cold Break. ראשית, בהשוואה למשחות מקורמלות יותר, הוא עשוי להזדקק לכמה תיקוני תיבול צנועים בגלל הטעם הטרי יותר, מדי פעם קצת יותר חומצי. שנית, יש להקפיד על העקביות של המוצר המוגמר שכן, למרות שהפקטין הטבעי שלו מציע צמיגות טובה, כוח העיבוי שלו בדרך כלל נמוך מזה של משחת Hot Break. שלישית, הגוון החי שלו יכול לשפר את המראה של מרקים ורטבים בהירים-. לבסוף, השתמש תמיד בפחית או צינור שנפתחו תוך מספר ימים לאחר אחסנתם במקרר והעברה למיכל שאינו-תגובתי.
תגיות פופולריות: רסק עגבניות הפסקה קרה, יצרנים, ספקים, מפעל רסק עגבניות בסין
שלח החקירה
